რამდენად მავნეა შაქარი სინამდვილეში?

ხშირად გესმით, რომ სხეულს საერთოდ არ სჭირდება შაქარი და მხოლოდ ზიანი მოაქვს მისგან. ისინი ამბობენ, რომ ეს იწვევს კიბოს, დიაბეტს, კბილების გაფუჭებას და ბავშვებს ჰიპერაქტიური ხდის. რომელია ეს სიმართლე და რომელი მითი, სამედიცინო ჟურნალისტ დაგენს ნიჰეტერს ესმის.

სხეულს არ სჭირდება შაქარი და არ მოაქვს რაიმე სარგებელი. მაგრამ მართლა საშიშია ჩვენთვის, რამდენიც არ უნდა ვჭამოთ? მართალია, რომ შაქარი კვებავს კიბოს სიმსივნეებს? ნარკოტიკული? ხდის ბავშვებს ჰიპერაქტიური? რაც შეეხება ნაყოფში შაქარს? ამინა მანზურმა, რომელიც სპეციალიზირებულია სამედიცინო დაფარვაში, შეისწავლა მეცნიერება რას ამბობს შაქარზე.

ემოციები მძვინვარებს შაქრის ირგვლივ. ვიღაცას სიამოვნებს და უხარია, ვიღაც გრძნობს დანაშაულს და სირცხვილს. ზოგი საერთოდ მას აღშფოთებით და ეჭვით ეპყრობა. შაქრის შესახებ ბევრი განსხვავებული მოსაზრება არსებობს და ხშირად ხდება მწვავე დებატები მათ შორის, ვინც ფიქრობს, რომ შაქარი საშიშია დოზის მიუხედავად და მათ, ვისაც მიაჩნია, რომ ჯანსაღი დიეტაც კი შეიძლება შეიცავდეს შაქარს.

მაშ როგორ მიდის საქმეები სინამდვილეში?

გვჭირდება შაქარი?

შაქარი მრავალი ფორმით მოდის. ის ბუნებრივად გვხვდება, მაგალითად, ხილსა და კენკრაში. ჩვენ ასევე ვამატებთ მას ჩვენს საკვებში. ხილთან ერთად, ჩვენ ვიღებთ შაქარს, არამედ დიეტურ ბოჭკოებს და ვიტამინებს. ასე რომ, უპირველეს ყოვლისა, საკვებს ხელოვნურად დამატებულ შაქარს უწოდებენ შეზღუდვას, რადგან ის უზრუნველყოფს ენერგიას, მაგრამ არ აქვს განსაკუთრებული კვების ღირებულება.

როდესაც ვსაუბრობთ შაქარზე, ჩვენ ყველაზე ხშირად ვგულისხმობთ საქაროზას, ანუ გრანულირებულ შაქარს. იგი შედგება გლუკოზისა და ფრუქტოზისგან და არ შეიცავს ვიტამინებს, მინერალებს და დიეტურ ბოჭკოებს. გლუკოზა არის მნიშვნელოვანი საწვავი სხეულის უჯრედებისთვის, განსაკუთრებით ტვინისთვის. ამასთან, გლუკოზა ასევე გვხვდება ნახშირწყლებით მდიდარ საკვებში, როგორიცაა პური, ძირეული ბოსტნეული და მაკარონი, ასე რომ თქვენ არ გჭირდებათ შაქრის ჭამა საკმარისი გლუკოზის მისაღებად. ასევე, ტვინს შეუძლია მოიხმაროს კეტონები, რომლებიც სხეულის მიერ წარმოიქმნება ცხიმოვანი მჟავებისგან.

ჯანმო -ს და NNR12 სკანდინავიური კვების სახელმძღვანელოს თანახმად, ხელოვნურად დამატებულ შაქარს უნდა შეადგენდეს ყოველდღიურად მოხმარებული მთლიანი კალორიების არაუმეტეს 10%. მოზრდილთათვის ეს ნიშნავს დაახლოებით 50-75 გრამ შაქარს დღეში, ეს დამოკიდებულია ენერგიის მოთხოვნილებაზე. ეს უხეშად ექვივალენტურია ერთი ქილა შაქარი სოდა ან ერთი კანფეტის ლერწამი. ასევე, ჯანმო -ს მონაცემებით, ყოველდღიური შაქრის მოხმარების შემცირება თუნდაც 5% -მდე ან ნაკლები ჯანმრთელობისთვის სასარგებლოა.

საიდან ვიღებთ შაქარს?

შვედეთის სურსათის საბჭოს კვლევამ აჩვენა, რომ მოზრდილთა 40% და ბავშვების 50% ჭამს ხელოვნურად დამატებული შაქრის 10% -ზე მეტს. მაგრამ ზოგადად, ჩვენ კარგად არ გვახსოვს რას ვჭამთ, ამიტომ შესაძლებელია, რომ ეს რიცხვები სათანადოდ არ იყოს შეფასებული. ეს პრობლემა ხშირად ჩნდება კვების კვლევის პროცესში.

ხანდახან ამბობენ, რომ ჩვენთვის შაქრის ერთ-ერთი მთავარი წყარო არის საკვებში "ჩაფლული" უხილავი შაქარი, და ეს შეიძლება მართლაც ასე იყოს, თუ თქვენ მიირთმევთ, მაგალითად, ბევრ ტკბილ ხილის იოგურტს, მარცვლეულს და მსგავსს. რა უმეტესობისთვის, ხელოვნური შაქრის მთავარი წყარო მაინც შოკოლადია, ცომეული და ტკბილი სასმელები.

ასევე მნიშვნელოვანია, რამდენს მიირთმევთ ამა თუ იმ პროდუქტზე. მაგალითად, კეტჩუპი შეიცავს უამრავ შაქარს, მაგრამ ერთი სუფრის კოვზი კეტჩუპი - რომელიც ითვლება სტანდარტულ პორციად - შეიცავს მხოლოდ 3 -დან 5 გრამ შაქარს, იტყობინება სურსათის სახელმწიფო ადმინისტრაცია. მაგრამ ტკბილი სოდის ქილაში - 30-35 გ.

როგორ გითხრათ, შეიცავს თუ არა პროდუქტი შაქარს?

შაქარს მრავალი განსხვავებული სახელი აქვს.მაგალითად, ეტიკეტი შეიძლება შეიცავდეს საქაროზას, დექსტროზას, გლუკოზას, ფრუქტოზას, მაღალი ფრუქტოზის სიმინდის სიროფს, ინვერსიულ შაქარს, აგავას სიროფს, იზოგლოკოზას ან თაფლს. აბზაცის ეტიკეტზე სახელწოდებით "ნახშირწყლები, რომელთაგან შაქარი …" უნდა იყოს დაწერილი რამდენად ნატურალური და რამდენ შაქარს შეიცავს პროდუქტი. უფრო რთულია იმის დადგენა, თუ რამდენ შაქარს შეიცავს პროდუქტი. სურსათის სახელმწიფო ადმინისტრაციამ შეადგინა სპეციალური დირექტორია.

როგორ მუშაობს შაქარი?

თქვენ ალბათ გსმენიათ, რომ ტკბილეული ჩვილებს ჰიპერაქტიურს ხდის. ბევრმა უკვე იცის, რომ ეს მითია. კვლევებმა აჩვენა, რომ მშობლები თვლიან, რომ მათი შვილის ქცევა ჰიპერაქტიურია, როდესაც მათ სჯერათ, რომ შაქარი შეჭამეს.

მაგრამ არსებობს მრავალი სხვა გავრცელებული რწმენა შაქრის შესახებ. მაგალითად, ხშირად ამბობენ, რომ შაქარმა შეიძლება გამოიწვიოს კიბო და "გამოკვებოს" სიმსივნური სიმსივნეები. მრავალი ექსპერიმენტი, რომელიც აჩვენებს, რომ შაქრის დიდმა რაოდენობამ შეიძლება გამოიწვიოს კიბო, ჩატარდა თაგვებზე და ამ ტიპის კვლევის შედეგები იშვიათად შეიძლება გამოყენებულ იქნას ადამიანებზე. გარდა ამისა, ხშირად ექსპერიმენტების დროს, თაგვები იღებენ უზარმაზარ რაოდენობას შაქარს - ბევრად მეტს, ვიდრე ადამიანს შეეძლო ჭამა.

მაგრამ თუ გადავხედავთ ადამიანებზე არსებულ ყველა კვლევას, როგორც მთლიანობას, და არა ცალკეულ სამეცნიერო ნაშრომებს, ცხადი გახდება, რომ შაქრის კანცეროგენურობის მტკიცებულება ძალიან შერყეულია. თუმცა, არაპირდაპირი კავშირი შეიძლება მოიძებნოს. თუ დიდხანს ჭამთ ბევრ შაქარს, ჭარბი წონის და სიმსუქნის რისკიც იზრდება. მაგრამ ეს, თავის მხრივ, ზრდის კიბოს ალბათობას.

არ არსებობს ძლიერი მეცნიერული მტკიცებულება, რომ მხოლოდ შაქარი ზრდის ტიპი 2 დიაბეტის ან გულ -სისხლძარღვთა დაავადებების რისკს. თავის ანალიზში, ჯანმო აცხადებს, რომ შაქრის ასოციაცია გულ -სისხლძარღვთა დაავადებებთან და ტიპი 2 დიაბეტთან, პირველ რიგში, გამოწვეულია ჭარბი წონის და სიმსუქნის გაზრდილი ალბათობით.

კიდევ ერთი პოპულარული რწმენაა, რომ შაქარი იწვევს დამოკიდებულებას. ეს ძალზე საკამათოა და შაქარზე დამოკიდებულება არ ითვლება მეცნიერულად გამართლებულ დიაგნოზად. სამაგიეროდ, ზოგი ლაპარაკობს ერთგვარ საკვებზე დამოკიდებულებაზე, მაგრამ ეს არც სამედიცინო დიაგნოზია. შაქარი (და სხვა საკვები) არ ზრდის ტოლერანტობას ისევე, როგორც წამლები. მართალია, ზოგს უფრო მეტი შაქრის სურვილი აქვს ვიდრე სხვებს, მაგრამ ამას არ შეიძლება ვუწოდოთ სამედიცინო დამოკიდებულება.

ფრუქტოზა საზიანოა სხეულისთვის?

ფრუქტოზა ზოგჯერ მოიხსენიება, როგორც სიმსუქნის ეპიდემიის დამნაშავე მთელს მსოფლიოში. როგორც სახელი გვთავაზობს, ფრუქტოზა გვხვდება ხილში, არამედ კანფეტში და სოდაში. ითვლება, რომ ფრუქტოზა, წყაროს მიუხედავად, საზიანოა სხეულისთვის. ახალი ხილი არ შეიცავს იმდენად ფრუქტოზას, მაგრამ შეიცავს უამრავ სხვა საკვებ ნივთიერებას. იყო კვლევები, რომლებშიც ადამიანები ჭამდნენ უამრავ ხილს (ზედიზედ ათ დღემდე), და ამან არ მოახდინა რაიმე უარყოფითი გავლენა მათ წონაზე და სისხლში შაქრის დონეზე. და ყველაზე მეტად ჩვენ ვიღებთ ფრუქტოზას ჩვეულებრივი შაქრისგან.

რაც შეეხება შაქრიან სასმელებს?

არ არსებობს წესები გამონაკლისის გარეშე და აქ არის იგივე ამბავი. არსებობს ძლიერი მტკიცებულება იმისა, რომ შაქარიანი შემცველი სასმელები, როგორიცაა სოდა, ძალიან არაჯანსაღია. ისინი დაკავშირებულია ტიპი 2 დიაბეტის, გულ -სისხლძარღვთა დაავადებების, სიმსუქნისა და კბილების გაფუჭების რისკთან. ზუსტად რატომ ხდება ეს გაურკვეველია, მაგრამ ერთი ახსნა ის არის, რომ თხევადი კალორიები არ გაჯერდება ისე ეფექტურად, როგორც მყარი.

რა თქმა უნდა, წყლის დალევა საუკეთესოა, მაგრამ საკმაოდ მოსაწყენი. ასე რომ, თუ სოდას უფრო ხშირად სვამთ, ვიდრე ზოგჯერ, მიირთვით დაბალკალორიული.

აქვს მნიშვნელობა შაქრის რაოდენობას, რომელსაც ჩვენ ვჭამთ?

ჭარბი კალორია ზრდის ჭარბი წონის მომატების რისკს, რაც თავის მხრივ შეიძლება ასოცირდებოდეს გულ -სისხლძარღვთა დაავადებებთან, ტიპი 2 დიაბეტთან, გარკვეულ სიმსივნეებთან და სიმსუქნესთან. მრავალი კვლევის მსვლელობისას, რის შემდეგაც დაასკვნეს, რომ შაქართან დაკავშირებული რისკები, სუბიექტებმა მოიმატეს წონა.აქედან გამომდინარე, შეუძლებელია ცალსახად ითქვას, რა ზუსტად იმოქმედა შედეგებზე - შაქარი თუ ფაქტობრივი ჭარბი წონა. ორგანიზმში ცხიმის რაოდენობა გავლენას ახდენს ჯანმრთელობის ბევრ პარამეტრზე.

მაგრამ ყველაზე ყოვლისმომცველი კვლევის თანახმად, დღემდე არ არსებობს მკაფიო რისკები ნორმალური წონის ჯანმრთელი ადამიანისთვის, რომელშიც ყოველდღიურად მიღებული ენერგიის არაუმეტეს 10% დაფარულია შაქრით.

შვედური კვლევა მალმოდან და მიმდებარე ტერიტორიიდან და ვესტერბოტენის შესახვევიდან თითქმის 50,000 ადამიანისგან, რომლის საშუალებითაც მეცნიერები ცდილობდნენ გაეგოთ, თუ როგორ უკავშირდება ხელოვნურად დამატებული შაქრის მოხმარება ნაადრევ სიკვდილს, ადასტურებს ამ განცხადებას. ყველაზე დაბალი სიკვდილიანობა იმ ადამიანებს შორის, რომლებიც ჭამენ 7,5 -დან 10% -მდე ხელოვნურად დამატებულ შაქარს დღეში.

ამავე დროს, წესი "რაც ნაკლები შაქარი, მით უკეთესი" არ არსებობს. ჯგუფმა, რომელმაც შეჭამა ყველაზე ნაკლები შაქარი - 5% -ზე ნაკლები - აჩვენა უფრო მაღალი სიკვდილიანობა, ვიდრე მათ, ვინც ჭამდა 7.5% -დან 10% -მდე. ამ კვლევიდან არ შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ შაქარი ჯანსაღია, მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, რეკომენდებული 10% ხელოვნურად დამატებული შაქარი არ ზრდის სიკვდილიანობას.

თუმცა, ზედმეტი შაქარი - ყოველდღიური ენერგიის 20% -ზე მეტი - ზრდის ადრეული სიკვდილის რისკს. მართალია, ასეთი ინდიკატორის მქონე ადამიანები ზოგადად ნაკლებად ჯანსაღი ცხოვრების წესს ატარებდნენ, სხვებზე უარესად ჭამდნენ და ეწეოდნენ.

რაც ჩვენ დანამდვილებით ვიცით არის ის, რომ შაქარი მავნებელია კბილებისთვის და ზრდის კბილების გაფუჭების რისკს. ამიტომ, სტომატოლოგიური ჯანმრთელობის გულისთვის, ღირს ტკბილეულის ჭამა მხოლოდ შაბათს, ხოლო კბილების გახეხვა დღეში ორჯერ პასტით ფტორთან ერთად.

დასკვნები

ეს სტატია არანაირად არ გიბიძგებს ჭამოთ მეტი შაქარი. შეამცირეთ მიღება თუ გსურთ, როგორც კი ფიქრობთ რომ გჭირდებათ. ძალიან ადვილია შაქრის ოდენობის გადაჭარბება, რადგან მასში ბევრია ტკბილეული, რულეტი და შოკოლადი. და ამის გამო, თქვენ უფრო მეტად იმატებთ ჭარბ წონას, რაც იწვევს უამრავ დაავადებას. მაგრამ ნუ დაკიდებ მარტო შაქარს. კვლევების უმეტესობამ აჩვენა, რომ ჯანმრთელობა უფრო მეტად გავლენას ახდენს დიეტაზე, ვიდრე ერთიანი საკვები.

თუნდაც ყველაზე ჯანსაღი და მრავალფეროვანი დიეტის დროს, რომელიც ძირითადად შეიცავს ხილს, ბოსტნეულს, პარკოსნებს, მარცვლეულს, ზეითუნის ზეთს, თევზს, თესლს და კაკალს, ზოგჯერ შეგიძლიათ შოკოლადის ნაჭერი ან რულეტი შეიძინოთ.